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アメリカ発酵カルチャーのリーダーでありジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞者でもあるサンダー・エリックス・キャッツが、ポートランドのZINE専門出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースした歴史的ZINEの日本語版、ついに登場。名著『発酵の技法』『天然発酵の世界』の原点！
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トーストの発想と組み立て－コク、甘み、塩味のバランスで作る おいしさの探求－
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月刊食品工場長2024年7月号
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調理科学のなぜ？
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