レトルト食品入門改訂2版

商品説明

■内容

一、レトルト食品とは
１　レトルト食品の定義
２　レトルト食品の歴史
３　レトルト食品の種類、包装形態
二、レトルト食品の生産と流通
１　レトルト食品の国内生産量の動き
２　レトルト食品の流通
３　海外のレトルト食品の生産と流通
三、レトルト食品と微生物
１　レトルト食品原料に発育する微生物
２　食品腐敗微生物と食中毒菌
３　加熱による微生物の死滅
４　レトルト殺菌と微生物の死滅
四、レトルト食品の包装システムと殺菌システム
１　食品充填包装機
２　自動充填結紮機
３　真空包装機械装置
４　レトルト殺菌装置
５　レトルト殺菌システム
６　レトルト殺菌に使用される装置と機器
五、レトルト食品用包装材料
１　レトルト食品用包装材料とは
２　レトルトパウチ
３　レトルト容器
４　ロケット状包装材料
５　新しいレトルト殺菌用パウチと容器
六、レトルト食品の製造技術と品質管理
１　製造プロセス
２　製造プロセスにおける安全保証システム
３　製造技術と工程管理
４　レトルト食品の品質測定
５　レトルト食品の微生物測定
七、レトルト食品の栄養と品質変化
１　加熱による栄養素の変化
２　加熱による色素の変化
３　加熱による物性の変化
八、レトルト食品の製造実例
１　ミートソース、カレーなどの調理食品
２　米飯類、惣菜類
３　魚肉ソーセージ、かまぼこ
４　食肉加工品
九、表示と関連法規
１　レトルト食品の表示
２　ＪＡＳ法、食品衛生法などの関連法規

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