日食外食レストラン新聞の好評連載企画を1冊に集約! |
■メニュー開発の即戦力となるヒントが満載です!
集客を増やすためには、看板料理が欠かせません。看板料理を数多く売るためには、調理の効率化をはかる業務食材が欠かせません。看板料理を抱える繁盛店の多くは、業務用食材を“調理の決め手”として有効活用しています。ですが、業務用食材はあくまでも裏方の黒子であり、決して公表される事はありません。
■実売事例の紹介だけに説得力は抜群!
本企画は、その業務用食材にスポットを当て、業務用食材の活用ヒントを提案するものです。日食外食レストラン新聞で掲載された「プロの食材活用」「食材活用の知恵」「メニュートレンド」の中から秀逸メニューを厳選し「ひと目で分かる」「明日から使える」「明確な差別化」をテーマに業務用食材の実践的手法を紹介しています。
実売料理&業務用食材を6ジャンルに分け217品厳選紹介! |
ジャンル | メニュー数 | 食材数 |
たれ・ソース・その他調味料 | 79 | 69 |
だし・つゆ・スープ | 36 | 34 |
マヨネーズ・ドレッシング/ 乳・卵製品 | 35 | 25 |
基本調味料・油 | 29 | 26 |
米・穀類(粉・加工品を含む) | 15 | 13 |
その他加工食品・飲酒(酒・水) | 55 | 50 |