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乾めん入門改訂4版
商品説明
■内容
- 第１章 日本のめん類の歴史
１ めん類の起源と発展
２ めん類の言葉の由来 - 第２章 乾めんの概要
１ 乾めんの分類
２ めんの種類と産地
３ 乾めんの生産と消費
４ 乾めん産業 - 第３章 原料
１ 小麦粉
２ そば粉
３ 食塩
４ その他の原料 - 第４章 めんの製法
１ 手造りめん
２ 機械めん - 第５章 めんの科学
１ 生地
２ 熟成 - 第６章 ゆで
１ ゆでる効果
２ ゆで時間
３ ゆで方
４ めんの引き締めとゆでのび - 第７章 品質と表示
１ 乾めん工場の品質管理
２ 保存・貯蔵における品質
３ 品質基準
４ 乾めん・手延べ経営技術センター設立
５ 商品表示
６ 賞味期限
７ 法令遵守
８ めんの試験法 - 第８章 めんの食味・食感
１ めんのおいしさ
２ 食感の本質 - 第９章 めんつゆ
１ めんつゆの種類
２ つゆの製法 - 第１０章 HACCP手法支援法
１ マニュアル作成の目的
２ HACCPシステムとは
３ 導入した結果のメリット
４ ７原則と１２の手順
５ 導入のための作業手順 - 第１１章 その他の事柄
１ 製めんの技能検定制度
２ PL法と対策
３ 計量法
４ 乾めんの輸出促進
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