アルコール熟成入門

商品説明

■内容

序章　自然界の新しいページをめくる
第1章　おいしい水
1　ガラスコップの氷水
2　水の温度と「水の構造性」
3　分子間力と水素結合
4　水の三態（氷・水・水蒸気）
第2章　おいしい水の中の成分
1　蒸留水と二酸化炭素
2　ミネラルなどの無機成分
3　フミン酸などの有機成分の役割
4　その他重金属類、pHなど
5　ミネラルウォーターと室戸海洋深層水
第3章　酒の熟成とエタノール水溶液
1　エタノール水溶液の水素結合性とは
2　水のＮＭＲと測定値の見方
3　水とエタノールの混合
4　エタノール水溶液の構造性に及ぼす塩類の効果
5　酸やポリフェノールの効果
6　水とアルコール間の緊密な結合
第4章　酒類の熟成と成分
1　ウイスキーの長期熟成と溶存成分
2　日本酒中の水素結合性
3　焼酎中の水素結合性
4　フルーツカクテル類
5　エタノール水溶液と酒の違い
〔対談〕酒とエタノール水溶液の化学?熟成時間と溶存成分?
1　海水には地球上すべての元素が含まれる
2　熟成要因は時間経過だけではない
3　酒の新しい熟成理論
4　水とアルコール間の微視的混合は共存する酸などによる
第5章　酒ができるまで
1　酵母の働き
2　蒸留酒 ? ウイスキー ?
3　蒸留酒?ラム?
4　醸造酒?日本酒?
5　ビール
6　手造りの酒とは
7　酒と長く付き合う
第6章　飲みやすい酒
1　酒のおいしさ、味のバランス
2　酸添加によるアルコール刺激低減
3　食べ物と酒のアルコール刺激の緩和
4　水?エタノール混合物は毒か薬か
5　二日酔いとアルコールの代謝
6　酒を合成再現できるか

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