フリーズドライ食品入門

商品説明

■内容

第1章　フリーズドライ食品の歴史
１　古代インカ帝国の知恵
２　凍結乾燥技術の実用化
３　わが国の凍結乾燥技術の始動
４　凍結乾燥技術パイオニアの苦難
５業界団体結成後の動き
第2章　圧力別の食品とフリーズドライの原理・原則
１　圧力別の加工食品
２　フリーズドライの原理
３　フリーズドライの原則
第3章　凍結乾燥機の機能
凍結乾燥機の基本的装置（モデル）
１　チャンバー（乾燥庫）
２　コールドトラップ（凝縮装置）
３　真空装置とバイパス
乾燥機の基本的な運転手順
１　乾燥機の操作
２　チャンバー内での乾燥進行状態
第4章　フリーズドライ食品の製造工程?
前処理工程・調理工程
１　野菜類
２　果汁・果物類
３　肉　類
４　魚介類
５　油脂製品
６　抽出物（機能性成分）
トレー積載工程（乾燥時間の短縮）
予備凍結工程
１　予備凍結の重要性
２　急速凍結と緩慢凍結
３　緩慢凍結の利用
４　自己凍結とその利用
第5章　フリーズドライ食品の製造工程?
乾燥工程
１　棚温度と品温
２　乾燥からブレーク
包装工程
１　乾燥品の取り出し
２　処理作業
３　製品検査、梱包・保管
４　製造工程中の歩留関係
乾燥中のトラブル
１　真空悪化
２　停　電
第6章　フリーズドライの補助材料
１　糖
２　植物性タンパク
３　抗酸化剤
４　増粘剤（とろみ）100
５　ゲル化剤
６　乳化剤
７　酵素
８　パーム油
９　色素
10　香り材
11　ＦＤが目指す味作り
第7章　フリーズドライの特徴とその展開
１　フリーズドライの長所
２　成分の残存
３　フリーズドライの今後の展開
第8章　食品の安全性
１　微生物汚染
２　異物混入
３　工程検査
４　品質の変質
５　従業員の教育・訓練
６　ＩＳＯ
第9章　フリーズドライの課題と対応
１　乾燥品の細菌対策
２　製品の単価対策
３　エネルギーコストの対応
４　ほかの乾燥方法との組み合わせ
５　高糖度・高濃縮エキスの乾燥
６　フリーズドライに向かないもの
７　フリーズドライ商品の課題
第10章　フリーズドライの現況と今後の一つの方向
１　フリーズドライの現況
２　食品分野以外での利用
３　今後の方向と利用場面
４　今後の動向
参考文献

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