Facebook
ポスト
LINEで送る
サイドメニュー
ホーム
カテゴリ
すべて
新着★NEW
新聞・雑誌
日本食糧新聞
日本食糧新聞・臨時増刊号(冊子)
総合流通ダイジェスト
食はいのちとこころの糧
全国麺類特集
食品ヒット大賞
日食外食レストラン新聞
百菜元気新聞
jm NEWS
月刊食品工場長
食品知識ミニブックスシリーズ
入門書・事典・知識
食品知識ミニブックスシリーズ
用語・事典
知識
SDGs
サステナブル
外食・中食(惣菜・弁当)産業
メニュー開発
惣菜・べんとうグランプリ公式BOOK
惣菜・弁当
店舗運営
業務用食品
焼肉・食肉
小売・流通
危機管理・衛生・環境・新技術
食品工場関連
HACCP
DVD
ISO
その他
商品開発
油脂
食品表示
知的財産
食と健康・食育など
業界動向・マーケティングデータ・資料集
食品関連企業の会社概要
ビジネス書
食品業界の人物伝
グルメ
アウトレット商品(※返品不可)
支払・配送
返品規約
お問い合わせ
ランキング
会社案内
コーポレートサイト
会社概要
日本食糧新聞・電子版
貸会議室(食情報館)
-表示順-
ISBNコード 順
順
NEWアイコン付き
オススメアイコン付き
体裁
著者
監修
価格が高い順
価格が安い順
10件
30件
32件
50件
100件
全てのカテゴリ
現在のカテゴリ
新着★NEW
新聞・雑誌
- 日本食糧新聞
- 日本食糧新聞・臨時増刊号(冊子)
- - 総合流通ダイジェスト
- - 食はいのちとこころの糧
- - 全国麺類特集
- - 食品ヒット大賞
- 日食外食レストラン新聞
- 百菜元気新聞
- jm NEWS
- 月刊食品工場長
食品知識ミニブックスシリーズ
入門書・事典・知識
- 食品知識ミニブックスシリーズ
- 用語・事典
- 知識
- SDGs
- サステナブル
外食・中食(惣菜・弁当)産業
- メニュー開発
- 惣菜・べんとうグランプリ公式BOOK
- 惣菜・弁当
- 店舗運営
- 業務用食品
- 焼肉・食肉
小売・流通
危機管理・衛生・環境・新技術
- 食品工場関連
- HACCP
- DVD
- ISO
- その他
商品開発
油脂
食品表示
知的財産
食と健康・食育など
業界動向・マーケティングデータ・資料集
食品関連企業の会社概要
ビジネス書
食品業界の人物伝
グルメ
アウトレット商品(※返品不可)
新着★NEW
新聞・雑誌
- 日本食糧新聞
- 日本食糧新聞・臨時増刊号(冊子)
- - 総合流通ダイジェスト
- - 食はいのちとこころの糧
- - 全国麺類特集
- - 食品ヒット大賞
- 日食外食レストラン新聞
- 百菜元気新聞
- jm NEWS
- 月刊食品工場長
食品知識ミニブックスシリーズ
入門書・事典・知識
- 食品知識ミニブックスシリーズ
- 用語・事典
- 知識
- SDGs
- サステナブル
外食・中食(惣菜・弁当)産業
- メニュー開発
- 惣菜・べんとうグランプリ公式BOOK
- 惣菜・弁当
- 店舗運営
- 業務用食品
- 焼肉・食肉
小売・流通
危機管理・衛生・環境・新技術
- 食品工場関連
- HACCP
- DVD
- ISO
- その他
商品開発
油脂
食品表示
知的財産
食と健康・食育など
業界動向・マーケティングデータ・資料集
食品関連企業の会社概要
ビジネス書
食品業界の人物伝
グルメ
アウトレット商品(※返品不可)
複数カテゴリから探す
指定したカテゴリ全てにあてはまる
で探す
在庫あり
キーワードをOR検索する
~
円
ホーム
食品知識ミニブックスシリーズ
ホーム
入門書・事典・知識
食品知識ミニブックスシリーズ
フリーズドライ食品入門
商品説明
■
内容
第1章 フリーズドライ食品の歴史
1 古代インカ帝国の知恵
2 凍結乾燥技術の実用化
3 わが国の凍結乾燥技術の始動
4 凍結乾燥技術パイオニアの苦難
5 業界団体結成後の動き
第2章 圧力別の食品とフリーズドライの原理・原則
1 圧力別の加工食品
2 フリーズドライの原理
3 フリーズドライの原則
第3章 凍結乾燥機の機能
凍結乾燥機の基本的装置(モデル)
1 チャンバー(乾燥庫)
2 コールドトラップ(凝縮装置)
3 真空装置とバイパス
乾燥機の基本的な運転手順
1 乾燥機の操作
2 チャンバー内での乾燥進行状態
第4章 フリーズドライ食品の製造工程?
前処理工程・調理工程
1 野菜類
2 果汁・果物類
3 肉 類
4 魚介類
5 油脂製品
6 抽出物(機能性成分)
トレー積載工程(乾燥時間の短縮)
予備凍結工程
1 予備凍結の重要性
2 急速凍結と緩慢凍結
3 緩慢凍結の利用
4 自己凍結とその利用
第5章 フリーズドライ食品の製造工程?
乾燥工程
1 棚温度と品温
2 乾燥からブレーク
包装工程
1 乾燥品の取り出し
2 処理作業
3 製品検査、梱包・保管
4 製造工程中の歩留関係
乾燥中のトラブル
1 真空悪化
2 停 電
第6章 フリーズドライの補助材料
1 糖
2 植物性タンパク
3 抗酸化剤
4 増粘剤(とろみ)100
5 ゲル化剤
6 乳化剤
7 酵素
8 パーム油
9 色素
10 香り材
11 FDが目指す味作り
第7章 フリーズドライの特徴とその展開
1 フリーズドライの長所
2 成分の残存
3 フリーズドライの今後の展開
第8章 食品の安全性
1 微生物汚染
2 異物混入
3 工程検査
4 品質の変質
5 従業員の教育・訓練
6 ISO
第9章 フリーズドライの課題と対応
1 乾燥品の細菌対策
2 製品の単価対策
3 エネルギーコストの対応
4 ほかの乾燥方法との組み合わせ
5 高糖度・高濃縮エキスの乾燥
6 フリーズドライに向かないもの
7 フリーズドライ商品の課題
第10章 フリーズドライの現況と今後の一つの方向
1 フリーズドライの現況
2 食品分野以外での利用
3 今後の方向と利用場面
4 今後の動向
参考文献
ショッピングカート
カートを見る
カテゴリーから探す
すべて
新着★NEW
新聞・雑誌
日本食糧新聞
日本食糧新聞・臨時増刊号(冊子)
総合流通ダイジェスト
食はいのちとこころの糧
全国麺類特集
食品ヒット大賞
日食外食レストラン新聞
百菜元気新聞
jm NEWS
月刊食品工場長
食品知識ミニブックスシリーズ
入門書・事典・知識
食品知識ミニブックスシリーズ
用語・事典
知識
SDGs
サステナブル
外食・中食(惣菜・弁当)産業
メニュー開発
惣菜・べんとうグランプリ公式BOOK
惣菜・弁当
店舗運営
業務用食品
焼肉・食肉
小売・流通
危機管理・衛生・環境・新技術
食品工場関連
HACCP
DVD
ISO
その他
商品開発
油脂
食品表示
知的財産
食と健康・食育など
業界動向・マーケティングデータ・資料集
食品関連企業の会社概要
ビジネス書
食品業界の人物伝
グルメ
アウトレット商品(※返品不可)
売れ筋ランキング
乾めん入門改訂4版
0
1,320
円
(税込)
豆腐入門改訂2版
0
1,320
円
(税込)
月刊食品工場長2024年9月号
0
2,095
円
(税込)
日本食糧新聞2024年9月
0
495
円
(税込)
から
惣菜・べんとうグランプリ2022公式BOOK
0
550
円
(税込)
「ラクミール」 〜労働災害防止〜 安全教育DVD
0
68,000
円
(税込)
パン入門改訂版(アウトレット商品)
0
660
円
(税込)
月刊食品工場長2024年5月号
0
2,095
円
(税込)
月刊食品工場長2024年10月号
0
2,095
円
(税込)
惣菜・べんとうグランプリ2023公式BOOK(アウトレット商品)
0
330
円
(税込)
月刊食品工場長2024年6月号
0
2,095
円
(税込)
月刊食品工場長2024年8月号
5.0
0
2,095
円
(税込)
月刊食品工場長2024年7月号
0
2,095
円
(税込)
2023-2024食品流通実勢マップ
0
22,000
円
(税込)
災害食ハンドブック
0
2,200
円
(税込)
国分グループ第11次長期計画 特集(日本食糧新聞臨時増刊号)
0
1,100
円
(税込)
2023食品メーカー総覧
0
30,800
円
(税込)
惣菜・べんとうグランプリ2024公式BOOK
0
550
円
(税込)
総合流通ダイジェスト 食品流通の2023年回顧と2024年展望
0
1,320
円
(税込)
月刊食品工場長2024年4月号
0
2,095
円
(税込)
Copyright ©日本食糧新聞社 食の専門書販売 All Rights Reserved.