月刊食品工場長2025年1月号

最近の課題はアレルゲン管理とPL制度への対応になっています。分析能力の向上に伴い、極微量の検出も可能となった昨今では、些細な点でも大きく風呂敷を広げられてしまい、対応に苦慮するようになりました。しかし、自社でやり切れることをどこまで突き詰められるかは、先人の苦労を上回るかと思われます。記事に取り上げらる企業様を見習っていきたいものです。