食品の冷凍・解凍技術と商品開発

・食品の鮮度とおいしさを保つための冷凍・解凍技術を詳解！
・冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、
　流通を解説！
・冷凍食品の開発事例についても紹介！

第1編　冷凍解凍の基盤技術　	
　第1章　食品冷凍の基礎
　第2章　食品解凍の基礎
　第3章　食材の冷凍技術
　第4章　食材の解凍技術
　第5章　冷凍機の開発
　第6章　解凍機の開発
第2編　冷凍食品開発	
　第1章　冷凍食品の規格基準
　第2章　冷凍食品の製造・流通技術
　第3章　冷凍食品のおいしさ
　第4章　冷凍食品の開発
　第5章　冷凍食品用容器の開発