儲かるメニュー実用百科集

商品説明

◎超繁盛店が選ぶ　最強の厳選メニュー
◎メニュー事例　この一品が客を呼ぶ！

■内容
主要28カテゴリーを3つのテーマ別に徹底研究

インストアからアウトストアで儲ける！
●テークアウト
外食市場は右肩上がりで成長していますが、その牽引役は、惣菜や弁当をはじめとするテークアウト市場です。昨今のデフレ下、インストア市場の既存店ベースは下降の一途にあります。打開策として、テークアウトや宅配に乗り出す「攻撃的メニュー戦略」が急増しています。それらの現状を踏まえ、テークアウト用のメニューをカテゴリー別に提案しています。

健康志向と高齢化に対応！新価値で儲ける！
●ヘルシー指向
食への関心が高まる中、健康志向が年々強まっています。また、少子高齢化社会を目前に控え、消費の主役になりうる浮遊高齢層を狙ったメニュー開発も着々と進んでいます。新たな食ニーズと社会変化を踏まえ、ヘルシー志向用メニューをカテゴリー別に提案しています。

手間かけず低価格食材を活用して儲ける！
●低コスト・低価格
景気低迷が影響し、厨房の効率化（リストラ）に拍車がかかっています。と同時にコストダウンを目的に、使用食材の絞り込みと低価格食材の見直しによる新メニュー開発が進んでいます。業務用食材の活用をテーマに、効率的なメニューをカテゴリー別に提案しています。

※28カテゴリー
カレー、シチュー、ラーメン、ハンバーグ、パスタ、ピザ、オムライス、丼・重、米飯、そば、うどん、すし、焼き肉、フライ、調理パン、モーニング、スナック、煮込み、揚げ物、炒め物、グリル、焼き物、蒸し物、ボイル、和え物、スープ、サラダ、デザート

■創作メニュー編
●28カテゴリーを「テークアウト」「ヘルシー」「低コスト」に分類し、336品厳選
【掲載項目】
メニュー名、メニュー写真（カラー）、カロリー値、参考価格、作り方、メニュー開発のポイント、応用のヒント、販売方法のポイント、材料。
カテゴリー別の開発のヒントも掲載

■繁盛店メニュー事例編
●繁盛店68店舗・204品を厳選。時代のニーズを読む！
【掲載項目】
店舗名、メニュー名、メニュー写真（カラー）、メニュー解説

■「有力食材メーカー仕入ポイント」
■「有力業務用食材のポイント」

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