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パスタ入門改訂版(アウトレット商品)
商品説明
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内容
第1章 パスタとは
1 パスタの定義
2 パスタと小麦粉加工食品
3 めん類好きの日本人
4 パスタの今昔
第2章 イタリア料理とパスタ
1 ローマ時代の食生活
2 美食の国ローマの滅亡
3 ルネッサンスへの足がかり
4 再び開花したイタリア料理
5 新大陸からの食材の流入
第3章 パスタの起源と歴史
1 イタリアでのパスタの歴史
2 日本でのパスタ産業の変遷
第4章 パスタの種類
1 ロングパスタ
2 ショートパスタ
3 スモールパスタ
4 生パスタおよび特殊形状パスタ
第5章 パスタの原料および商品特性
1 主原料 デュラム小麦
2 パスタの副原料
3 パスタの商品特
第6章 パスタの製造法
1 パスタ製造機の種類
2 パスタの製造工程
第7章 パスタの品質と表示
1 パスタの品質
2 パスタの品質管理
3 パスタの品質表示
4 パスタのゆで方
5 パスタの保存性と保存方法
第8章 栄養と料理
1 地中海式パスタダイエット
2 パスタ・カーボローディング
3 パスタ料理あれこれ
4 イタリアパスタ料理の地方別特色
5 和食とイタリア料理の共通点
第9章 パスタの生産と消費
1 日本のめん類市場の動向
2 国産パスタの生産・消費の動向
3 輸入パスタの動向
4 最近の消費安定とその要因
5 今後期待されるパスタ商品
第10章 産業構造と業界状況
1 パスタ産業の構造
2 業界状況
第11章 パスタ製造に関連する法規制
参考文献
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