実践!!食品工場の品質管理 改訂

■内容

• 第1章　食品の品質管理の仕事とは　…HACCP の制度化の時代を迎えて
  　1.1　品質とは何か　　　
  　1.2　品質管理とは何か　　　
  　1.3　リスクマネジメント　　　
  　1.4　工場点検における品質管理　　　
  　1.5　商品仕様書の管理　　　
  　1.6　クレーム・申し出の管理　　　
  　1.7　開発時における品質管理　　　
  　1.8　消費（賞味）期限の設定　　　
  　1.9　製造環境の点検・検査　　　
  　1.10　従業員の教育・訓練　　　
  　1.11　そ　の　他　　　
  　1.12　食品衛生法等の改正の概要
• 第2章　食品製造の流れと品質管理
  2.1　食品製造の準備段階　　　
  2.2　品質管理のポイント　　　
• 第3章　食品の品質にかかわる工場点検とその方法
  ［?］　食品製造プロセスに沿った工場点検　　　
  ??3.1　点検の3 要件　　　
  ??3.2　点検の2 つの側面　　　
  ??3.3　点検者の姿勢　　　
  ??3.4　点検者と被点検者の関係　　　
  ［?］　製造環境にかかわる工場点検　　　
  ??3.1　衛　生　管　理　　　
  ??3.2　環境・リサイクル
• 第4章　HACCP と第三者工場点検
  4.1　HACCP と食品安全マネジメントシステム　　　
  4.2　HACCP システムのハザード（危害）について　　　　
  4.3　品質管理の種類について　　　
  4.4　ハザード管理手法の例　　　
  4.5　品質管理とは、ばらつきの管理である　　　
  4.6　「守る」では無く、「攻める品質管理」の業務の進め方　　　
  4.7　第三者による工場点検　　　
• 第5章　食品安全マネジメント手法
  5.1　食品安全認証制度を取り巻く動向　　　
  5.2　マネジメントシステムとは　　　
  5.3　食品安全認証制度の骨格となるHACCP　　　
  5.4　国際的な食品安全認証制度の事例　　　
• 第6章　職場の5S と衛生スキルアップのための社員教育
  6.1　5S　と　は　　　1
  6.2　5S 活動の見える化　　　
  6.3　教育訓練　　　
• 第7章　品質管理における必要な各種検査方法
  7.1　官　能　評　価　　　
  7.2　検査の目的と精度　　　
  7.3　微生物検査　　　
  7.4　清浄度検査　　　
  7.5　異物検査　　　
  7.6　アレルゲン検査　　　
• 第8章　現代の食品流通とトレーサビリティ
  8.1　トレーサビリティとは　　　
  8.2　トレーサビリティ導入の目的　
  8.3　トレーサビリティの基本要件　　　
  8.4　トレーサビリティシステム導入の目的と期待される機能　　　
  8.5　トレーサビリティが有効に機能するために　　　
  8.6　トレーサビリティに期待される役割
• 第9章　食品表示の理解のために
  9.1　食品表示法の施行までの流れ　　　
  9.2　食品表示法における改正のポイント　　　
  9.3　遺伝子組換え表示の改正　　　
  9.4　食品添加物の表示方法見直し　　　
  9.5　食品関連事業者に求められること　　
• 第10章　リスクアナリシスとコンプライアンス
  ［?］　我が国の食の安全を確保するための仕組み　　　
  ??10.1　リスクアナリシス（リスク分析）　　　
  ??10.2　リスクアナリシスにおける国の行政機関の役割　　　
  ［?］　コンプライアンス?食の安全を取り巻く法制度　　　
  ??10.1　コンプライアンスの意味と意義　　　
  ??10.2　コンプライアンスの基軸となる法令理解　　　
  ??10.3　食品関係法令について