漬物風物誌

漬物は1300年以上の歴史を持ち、ユネスコ無形文化遺産に登録された和食の「香の物」としても親しまれています。
本書では、漬物業界の第一人者である著者が全国の産地を訪ね歩き、現地での見聞や漬物にまつわる知識を、読みやすいエッセイ形式で綴っています。 各漬物の製造現場の様子をはじめ、詳細な歴史的・文化的背景、豊富な歴史資料なども収録。読み応えのある一冊となっています。
漬物業界の関係者はもちろん、漬物に関心のある一般読者にも広くおすすめできる内容です。

■掲載内容

• 日本橋漬
  日本橋の漬物問屋と福神漬
• 梅干し
  北野天満宮の大福梅と梅干し
• 漬物と塩
  塩田と漬物
• 漬物指南書
  『漬物鹽嘉言』と小田原屋主人
• 練馬大根
  練馬大根繁盛記
• たくあん漬
  沢庵和尚とたくあん漬
• しば漬
  京都大原育ちのしば漬
• 菜の花漬
  菜の花漬は黄金色
• ショウガ
  厄除けショウガ
• わさび漬
  清冽なワサビとわさび漬
• ミョウガ
  奈良時代からあるミョウガの粕漬け

東京家政大学大学院客員教授　農学博士
東京農工大学農学部卒業、東京都農業試験場食品研究室、東京都立食品技術センター副参事研究員、東京家政大学家政学部教授を経て、現在、東京家政大学大学院客員教授、四川大学客員教授（中国）、（一社）全国漬物検査協会会長。
教鞭をとる他、マスコミでも活躍。漬物の科学・機能性について分かりやすく解説。