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漬物入門改訂版

商品説明

■内容

一、漬物の歴史
１　日本の漬物の歴史
２　中国の漬物の歴史
３　西洋･韓国の漬物の歴史
二、漬物の現況
三、漬物の原材料
１　農産物食材
２　副材料
四、漬物の種類と製造方法
１　漬物の分類と特徴
２　塩漬
３　しょう油漬
４　みそ漬
５　粕漬
６　こうじ漬
７　酢漬
８　ぬか漬
９　からし漬
10　もろみ漬
11　発酵漬物
12　水産物漬物
五、漬物の科学と技術
１　漬物の科学
２　漬物の品質保持技術
３　漬物の微生物管理
４　漬物の保存性向上技術
５　保存性向上剤の利用
六、漬物と健康
１　漬物に含まれる栄養素
２　機能性成分
３　乳酸菌と漬物
七、漬物工場の衛生管理
１　漬物を原因とする食中毒
２　漬物に関係する食中毒菌等
３　ＨＡＣＣＰ方式による衛生管理
４　「漬物の衛生規範」の改正
５　漬物製造工程における微生物管理
八、漬物製造に用いる機械・器具類
１　各工程の設備・機械
２　包装
参考文献

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