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調理科学×肉の事典
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肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典です。
■内容
おいしさを最大限に引き出す！食肉の知識と調理科学
超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験
家庭で作る肉料理 部位別 まいにち食べたい肉おかずベスト10
肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位辞典
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