フードテック革命

【目次】
序章 ? フードテック革命に「日本不在」という現実
第1章 ? 今、なぜ「フードテック」なのか
? 1. 急増する食領域のスタートアップ投資
? 2. 今求められる「食の価値の再定義」
? 3. 食のウェルビーイングを実現する旗手たち
第2章 ? 世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像
? 1. そもそもフードテックとは何か
? 2. 初公開「フード・イノベーション・マップ2・0」
? 3. 食の進化を見通す「16のキートレンド」
第3章 ? With&アフターコロナ時代のフードテック
? 1. パンデミックで見えてきた食の課題とは
? 2. 新型コロナ禍が変えた食の価値とビジネス
? 3. アフターコロナで求められる注目の5つの領域
第4章 ? 「代替プロテイン」の衝撃
? 1. 代替プロテイン市場が急成長したワケ
? 2. 代替肉の先端プレーヤーが成功した理由
? 3. 日本にも眠る代替プロテイン技術
第5章 ? 「食領域のGAFA」が生み出す新たな食体験
? 1. 「キッチンOS」とは何か
? 2. IoT家電で見える化された食卓の姿
? 3. 世界で台頭する「キッチンOS」プレーヤー
? 4. 「食のデータ」がサービス連携の要に
【Column】世界の台所探検家・岡根谷実里氏が見た料理のパワー
第6章 ? 超パーソナライゼーションが創る食の未来
? 1. 「マス」から個別最適化された世界へ
? 2. パーソナライズに必要な3つのデータ
? 3. 「食のネットフリックス」は現れるのか
【Column】AIが未然に回復食を提示する世界(ヒューマノーム研究所寄稿)
第7章 ? フードテックによる外食産業のアップデート
? 1. 外食産業を取り巻く「不都合な真実」
? 2. 効率化を超えた「フードロボット」の可能性
? 3. 移動型レストランとしての「自動販売機3・0」
? 4. 急成長フードデリバリー&ピックアップ
? 5. デリバリーの裏側を支えるゴーストキッチン
? 6. 外食ビジネスの未来、5つの方向性
【Column】超未来食レストラン ? OPENMEALSの取り組み
第8章 ? フードテックを活用した食品リテールの進化
? 1. 食品リテールの新たなミッション
? 2. 地盤沈下し続ける食品リテール
? 3. Amazon Goが示した究極のリテールテック
? 4. 食業態革新を目指す既存プレーヤーと異業種からの参入
第9章 ? 食のイノベーション社会実装への道
? 1. 事業創造に向けた5つのトレンド
? 2. スタートアップ投資もオープンラボ型へ
? 3. 日本でも始まった「食の共創」
? 4. 企業の枠組みを超えたフードイノベーション
【Column】世界屈指の「美食の街」から生まれるフードテック(Basque Culinary Centerレポート)
第10章 ? 新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて
? 1. フードテックの本質的な役割と未来の姿
? 2. 12項目のフューチャー・フード・ビジョン
? 3. 求められる食の進化とカギとなる取り組み
? 4. グローバル視点で日本市場の可能性を考える
? 【Column】The Future Food Institute(FFI)創業者 サラ・ロバーシ氏(寄稿)
おわりに ? 改めて思う「日本はすぐ動かねばならぬ」
【2大巻末収録】
アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」
あなたなら何を目指す「? Future Food Vision 1.0」