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最新版 ビジュアル図解 食品工場の点検と監査
商品説明
「安全で安心な食品を
お客様に届け続けるために」
一度の食品事件・事故が会社存続の危機を招く！
いま求められる食品工場の点検と監査100のポイント
・食品・食材の仕入れ先を効果的に点検・監査するにはどうすればいいのか？
・偽装や不正のない安全で安心な仕入れ先を選ぶために必要なこととは何か？
とことん「お客様目線」にこだわり、実践ポイントをビジュアルに解説！
食品の原材料仕入れ責任者、スーパー・生協のバイヤー、外食産業などの購買担当者必読の１冊
【著者紹介】
河岸宏和（かわぎし ひろかず）
河岸宏和（かわぎし ひろかず）
食品安全教育研究所 代表。1958年北海道生まれ。
帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。
これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シューマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、配送流通センターなど多数。現在も年間100カ所を超える食品工場の点検・教育を行っている。
著書は、『ビジュアル図解 食品工場のしくみ』『ビジュアル図解 食品工場の品質管理』（ともに同文舘出版）など多数。
■目次
1章 仕入れの譲れないハードルの確認
2章 工場の方針・管理状況の確認
3章 購買契約書類の記入・確認方法
4章 工場の管理状況
5章 マニュアル・規定の整備状況
6章 品質管理の状況
7章 設備、作業者の状況
8章 帳票の管理状況
9章 トイレ・原料の管理状況
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