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一般衛生管理による食品安全マネジメント
商品説明
前半では、食品安全マネジメントに必要な知識と、リスクと向き合う姿勢を、経営的な観点から解説し、後半では、リスクを低減するためにHACCPより先にまず取り組まなければならない「一般衛生管理」について、具体的な手法と実例を交えて、詳しく解説しています。
■内容
第1 章 食品安全経営マネジメントに取り組む準備
第2 章 自社の食品安全リスクに対する認識
第3 章 生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理
第4 章 生産工程のリスクと管理
第5 章 食品安全経営を実現する組織運営
〈特別寄稿〉食品の品質について
付録1 食品安全に関する法律体系
付録2 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針
付録3「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」を活用した衛生管理度調査表
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