乳肉卵の機能と利用

商品説明

「乳」分野（乳の利用の歴史と現状
乳の科学
乳・乳製品各論
乳・乳製品に係る法規）
「肉」分野（食肉の利用の歴史と現状
食肉の科学
食肉のおいしさと栄養
食肉の保蔵と加工
食肉・食肉製品に係る法規と安全管理）
「卵」分野（食用卵利用の歴史と現状
卵の科学
卵の栄養機能と調理機能
卵の品質と加工
卵・卵製品に係る法規と微生物問題）

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