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デザート入門
商品説明
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内容
第?部 チルドデーザト類
一、チルドデザート(Chilled desert)概要
1.欧米の食生活とデザート
2.わが国における食生活とデザート
3.チルドデザートの分類
二、 チルドデザートの原料
1.糖類・甘味料
2.牛乳・乳製品
3.油脂
4.原料用粉末デァリー(乳製品)
5.フルーツプレパレーション(果実加工品:Fruit prepareation)
6.チョコレート、ココア、コーヒー、紅茶
7.鶏卵
8.餡(あん)
9.乳化剤
10.安定剤
11.着香料
12.着色料
三、主なチルドデザート
1.デァリーデザート
2.デァリーデザート(非発酵)
3.ノン・デァリーデザート
四、チルドデザートの容器と包装
五、魅惑のチルドデザート市場
第?部 アイスクリーム類、氷菓
一、アイスクリーム概論
1.アイスクリームの原点イタリアン・ジェラート
2.消費量の多い米国市場
3.わが国のアイスクリーム市場動向
4.アイスクリーム類の分類
5.風味によるアイスクリーム類の種類
6.形態による分類
二、 アイスクリームの海外市場動向
1.ヨーロッパで春をよぶアイスクリーム
2.アイスクリーム市場再編成時代
3.明確なコンセプト、優れたパッケージ、魅了される味覚
4.コンセプトを明確にしての市場対応
三、アイスクリーム物語
1.アイスクリーム日本史
2.アイスクリーム世界史
四、アイスクリーム類の製造
1.原料
2.アイスクリームの製造概要
3.アイスクリーム類の種類
4.アイスクリーム類の表示
五、アイスクリーム類の品質
1.アイスクリーム類の風味と組織の欠陥
2.アイスクリームの品質
六、日本アイスクリーム協会
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