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乾物入門改訂5版
商品説明
「乾物類の多くは、
過去数百年の長き間において、
我々の祖先が経験と刻苦によって、
生鮮なる穀豆果菜、魚介藻草に乾燥、
加工の術を施し・・・
その時代時代のおける進歩的、先駆的食品であった」
昭和6年 大阪乾物商同業組合発行「乾物の知識」序文より抜粋
【内容】
乾物・干物／小麦／めん（麺）／葛きり／はるさめ／ビーフン
雑穀／あずき／ささげ／だいず／あん（餡）／ごま（胡麻）
けし／米と加工品／でんぷん(澱粉）／寒天／しいたけ／きくらげ
乾しめじ／凍豆腐／ふ（麩）／乾燥大根／ゆば（湯波・湯葉）
芋がら／ぜんまい／ぎんなん(銀杏）／唐からし（ナンバン）／etc...
乾物の貿易
乾物と害虫
乾物とカビ
乾物の劣化
乾物取扱上の苦情
乾物商品に使用されている食品添加物
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