食用油脂入門改訂2版（アウトレット商品）

商品説明

■内容

一、油の歴史
１　大昔のあぶら
２　わが国黎明期のあぶら
３　中世から江戸時代のあぶら
４　文明開化期のあぶら
５　西欧諸国の動き
６　わが国の近代化
二、油脂とは
１　油脂の定義
２　油脂の構造
３　油脂を構成する脂肪酸
４　油脂の分類
５　油脂の種類
６　油脂の特徴
７　油脂の構成成分
三、油糧種子と植物油脂の需給
１　油糧種子と植物油の国際需給
２　日本における植物油の需給
四、植物油脂の製造法
１　油脂原料の輸入と保管
２　植物油脂の採油
３　植物油脂の精製
４　食用植物油脂の区分
五、植物油脂の連産物、副産物
１　ミール
２　大豆たん白
３　副産物
六、油脂の化学
１　脂肪酸の化学変化について
２　脂肪酸鎖の化学
３　カルボキシル基の化学
七、油脂の分析評価法
１　官能的分析評価法
２　化学的分析評価法
３　物理的分析評価法
４　その他
八、油脂の機能、役割、使い方
１　調理、加工の機能
２　調理
３　フライ
４　製菓、製パン
５　その他の食用用途
６　油脂の食用以外の用途
九、油と栄養
１　油の栄養生理的役割
２　油脂の摂取状況
３　栄養上の話題
４　変敗油の栄養
十、油脂の取扱いと劣化防止
１　油脂の劣化の課題
２　油脂の劣化の促進要因
３　油脂の劣化防止法
４　容器の品質への影響
５　保存方法
６　フライ油の管理
７　油製品の管理
８　植物油と火災
十一、油脂の加工と利用
１　油脂の加工技術とその利用
２　加工品とその利用
十二、油と法規制
１　原料や製品の調達にかかわる法規制
２　製造や貯蔵における法規制
３　植物油脂の商品にかかわる法規制
４　油脂の取扱い・利用にかかわる法規制
５　国際規格（ＦＡＯ／ＷＨＯ合同のＣＯＤＥＸ規格）

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