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冷凍食品入門改訂3版
商品説明
■内容
- 一、日本の冷凍食品の歴史
１ 食品冷凍のはじまり
２ 冷凍魚の歴史
３ 冷凍食品の歴史 - 二、冷凍食品とは
１ 冷凍食品のさまざまな定義
２ 冷凍食品の４つの要件
３ 冷凍食品の分類
４ 冷凍食品の品目数 - 三、冷凍食品の特質と栄養
１ 冷凍食品の特質
２ 冷凍食品の栄養 - 四、冷凍食品の保存性
１ 冷凍食品のＴ?Ｔ・Ｔ研究
２ 国際冷凍協会のデータ
３ 冷凍保存期間中の温度変化
４ 冷凍食品の賞味期限
５ 冷凍食品の期限表示の実施要領
６ 官能検査の実施方法
７ 安全係数の設定 - 五、冷凍食品の生産と消費
１ 冷凍食品の国内生産状況
２ 冷凍食品の消費量
３ 諸外国の消費量 - 六、冷凍食品に関する主な基準
１ 冷凍食品に関する法規・基準の推移
２ 自主的取扱基準 - 七、冷凍食品の認定制度
１ 日本冷凍食品協会の設立と自主的検査制度発足の経緯
２ 冷凍食品自主的検査制度の発展
３ 新しい冷凍食品認定制度への改定
４ 新認定制度の運営 - 八、冷凍食品の生産工程と品質管理84
１ 原料
２ 製造工程
３ 保管・輸送時の品質管理
４ 販売時点の品質管理 - 九、冷凍食品の購入と保存
１ 冷凍食品の購入
２ 冷凍食品の保存 - 一〇、冷凍食品の解凍・調理107
１ よい解凍とは
２ 解凍方法の種類
３ 品目別解凍・調理のポイント - 一一、冷凍食品のＱ＆Ａ
１ 冷凍食品の基礎知識
２ 冷凍食品の製造
３ 冷凍食品の購入
４ 冷凍食品の保存
５ 冷凍食品の表示
６ 冷凍食品の解凍・調理方法
７ ホームフリージング - 一二、冷凍食品年表
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