氷温食品入門改訂版

商品説明

■内容

一、０℃以下は本当に死の世界か
１「氷温」発見までの低温技術の歴史
２　失敗から発見されたマイナス温度の世界
３　生と死の境界線は氷結点にある
４　氷温域は生きている
二、伝承技術に秘められた「寒」を生かす知恵
１　寒の味、旬の味
２　低温熟成・発酵の伝承技術「漬物」
３　低温乾燥・熟成の伝承技術「寒干し」
４「寒」、「旬」を氷温に再現する
三、氷温?０℃以下の生なる世界
１　氷温の定義
２　氷温技術の特長
３　各食品の氷温貯蔵
４　氷温熟成
５　氷温発酵
６　氷温乾燥
７　氷温濃縮
四、氷温関連技術と新技術開発
１　氷温予冷
２　アイスコーティングフィルム貯蔵
３　氷温ジェルアイスによる氷温輸送
４　氷温ＣＡ貯蔵と氷温ＭＡ包装 97
５　氷温新技術開発
６　氷温の効果
７　動植物の耐寒性にみる氷温のメカニズム
五、生態氷温と過冷却温度の利用
１　生態氷温?個体レベルの生死の境
２　生態氷温を応用した生体保存技術
３　超氷温域の利用による新しい世界
４　氷温の構造と摘要
六、全国に拡がる氷温食品
１　ソフトとハードの一体化
２　匠の技を生かす氷温機器
３　氷温食品開発のポイント
４　氷温認定制度
５　氷温食品の分類
６　プレミアム「超氷温」ブランドの確立を目指して
七、医学・獣医学への展開
１　医学への展開
２　歯学・獣医学への展開
参考文献

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