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氷温食品入門改訂版
商品説明
■内容
- 一、０℃以下は本当に死の世界か
１ 「氷温」発見までの低温技術の歴史
２ 失敗から発見されたマイナス温度の世界
３ 生と死の境界線は氷結点にある
４ 氷温域は生きている - 二、伝承技術に秘められた「寒」を生かす知恵
１ 寒の味、旬の味
２ 低温熟成・発酵の伝承技術「漬物」
３ 低温乾燥・熟成の伝承技術「寒干し」
４ 「寒」、「旬」を氷温に再現する - 三、氷温?０℃以下の生なる世界
１ 氷温の定義
２ 氷温技術の特長
３ 各食品の氷温貯蔵
４ 氷温熟成
５ 氷温発酵
６ 氷温乾燥
７ 氷温濃縮 - 四、氷温関連技術と新技術開発
１ 氷温予冷
２ アイスコーティングフィルム貯蔵
３ 氷温ジェルアイスによる氷温輸送
４ 氷温ＣＡ貯蔵と氷温ＭＡ包装 97
５ 氷温新技術開発
６ 氷温の効果
７ 動植物の耐寒性にみる氷温のメカニズム - 五、生態氷温と過冷却温度の利用
１ 生態氷温?個体レベルの生死の境
２ 生態氷温を応用した生体保存技術
３ 超氷温域の利用による新しい世界
４ 氷温の構造と摘要 - 六、全国に拡がる氷温食品
１ ソフトとハードの一体化
２ 匠の技を生かす氷温機器
３ 氷温食品開発のポイント
４ 氷温認定制度
５ 氷温食品の分類
６ プレミアム「超氷温」ブランドの確立を目指して - 七、医学・獣医学への展開
１ 医学への展開
２ 歯学・獣医学への展開 - 参考文献
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