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砂糖入門改訂版
商品説明
■内容
- 第１章 砂糖の歴史
１ 砂糖の起源と世界への伝播
２ 日本への砂糖伝播と歴史 - 第２章 砂糖の原料と製造
１ 砂糖の原料となる植物
２ 各種砂糖の名称と分け方
３ 砂糖企業における品質管理 - 第３章 砂糖の科学
１ 糖質の基礎
２ 砂糖と蔗糖
３ 光合成とスクロース
４ スクロースの物理的性質
５ 砂糖の化学的性質 - 第４章 日本の砂糖事情
１ 日本の砂糖政策
２ 日本の砂糖生産
３ 日本の砂糖消費 - 第５章 世界の砂糖事情
１ 世界各国の砂糖政策
２ 世界の砂糖生産と消費
３ 世界の砂糖貿易 - 第６章 砂糖の調理特性
１ 甘味料としての砂糖の特性
２ 調理・加工における砂糖の役割 - 第７章 砂糖にかかわる関連法規など
１ 砂糖製品の規格
２ 砂糖製品の表示にかかわる関連法規など
３ その他砂糖にかかわる関連法規など - 第８章 砂糖と健康
１ 栄養素と炭水化物
２ スクロースの代謝
３ 砂糖摂取と健康への影響 - 第９章 砂糖に関するＦＡＱ
１ 砂糖の賞味期限
２ 砂糖の保存方法
３ 保存していた砂糖の変色
４ 砂糖の適正摂取量
５ 白砂糖と三温糖の違い
６ 砂糖の価格
７ 砂糖の包装について
８ 砂糖の種類による使い分け
９ 顆粒状糖について
１０ 糖の結晶の大きさ
１１ 原料糖とは？
１２ 薬品としての砂糖
１３ 砂糖は自然食品か？ - 参考文献
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