砂糖入門改訂版

商品説明

■内容

第１章　砂糖の歴史
１　砂糖の起源と世界への伝播
２　日本への砂糖伝播と歴史
第２章　砂糖の原料と製造
１　砂糖の原料となる植物
２　各種砂糖の名称と分け方
３　砂糖企業における品質管理
第３章　砂糖の科学
１　糖質の基礎
２　砂糖と蔗糖
３　光合成とスクロース
４　スクロースの物理的性質
５　砂糖の化学的性質
第４章　日本の砂糖事情
１　日本の砂糖政策
２　日本の砂糖生産
３　日本の砂糖消費
第５章　世界の砂糖事情
１　世界各国の砂糖政策
２　世界の砂糖生産と消費
３　世界の砂糖貿易
第６章　砂糖の調理特性
１　甘味料としての砂糖の特性
２　調理・加工における砂糖の役割
第７章　砂糖にかかわる関連法規など
１　砂糖製品の規格
２　砂糖製品の表示にかかわる関連法規など
３　その他砂糖にかかわる関連法規など
第８章　砂糖と健康
１　栄養素と炭水化物
２　スクロースの代謝
３　砂糖摂取と健康への影響
第９章　砂糖に関するＦＡＱ
１　砂糖の賞味期限
２　砂糖の保存方法
３　保存していた砂糖の変色
４　砂糖の適正摂取量
５　白砂糖と三温糖の違い
６　砂糖の価格
７　砂糖の包装について
８　砂糖の種類による使い分け
９　顆粒状糖について
１０　糖の結晶の大きさ
１１　原料糖とは？
１２　薬品としての砂糖
１３　砂糖は自然食品か？
参考文献

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