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雑穀・精麦入門
商品説明
■内容
- 第１章 雑穀とは
１.農耕文化の誕生と栽培植物
２.世界の食糧生産の現状
３.雑穀の定義
４.主食作物と雑穀との関係
５.雑穀の有用性
６.雑穀の生産、流通、消費の動向
７.世界の雑穀 - 第２章 主な雑穀の特徴
１.ヒエ
２.アワ
３.キビ
４.モロコシ
５.ハトムギ
６.シコクビエ
７.ソバ
８.アマランサス
９.キノア
10.黒米・赤米・緑米
11.トウジンビエ - 第３章 オオムギ（大麦）と精麦
１.大麦とは
２.大麦の生産量
３.大麦の種類と用途
４.精麦とは
５.大麦の栄養成分
６.大麦の基本的な炊き方（約２割混入の大麦ごはん）
７.飼料としての大麦
８.大麦に関する最近の話題 - 第４章 雑穀の加工と品質
１.加工について
２.雑穀の品質管理
３.発芽雑穀 - 第５章 雑穀の栄養と機能性
１.雑穀の栄養
２.食品の機能性と雑穀
３.雑穀の機能と長寿村の食生活 - 第６章 雑穀に関する法規制
１.食品表示について
２.機能性表示食品と雑穀
３.食品表示法における
４.その他の表示基準 - 第７章 雑穀の調理
１.特徴を生かした雑穀の活用
２.雑穀の使い方の基本
３.雑穀を使った料理レシピ - 第８章 雑穀・穀類関連団体
１.全国精麦工業協同組合連合会（全麦連）
２.大麦食品推進協議会
３.雑穀研究会
４.米・食味鑑定士協会
５.全国穀物商協同組合連合会
６.全国米穀販売事業共済協同組合
７.一般財団法人 日本穀物検定協会
８.一般社団法人 日本雑穀協会
９.日本米穀小売商業組合連合会
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