パスタ入門改訂版

商品説明

■内容

第１章　パスタとは
１　パスタの定義
２　パスタと小麦粉加工食品
３　めん類好きの日本人
４　パスタの今昔
第２章　イタリア料理とパスタ
１　ローマ時代の食生活
２　美食の国ローマの滅亡
３　ルネッサンスへの足がかり
４　再び開花したイタリア料理
５　新大陸からの食材の流入
第３章　パスタの起源と歴史
１　イタリアでのパスタの歴史
２　日本でのパスタ産業の変遷
第４章　パスタの種類
１　ロングパスタ
２　ショートパスタ
３　スモールパスタ
４　生パスタおよび特殊形状パスタ
第５章　パスタの原料および商品特性
１　主原料　デュラム小麦
２　パスタの副原料
３　パスタの商品特
第６章　パスタの製造法
１　パスタ製造機の種類
２　パスタの製造工程
第７章　パスタの品質と表示
１　パスタの品質
２　パスタの品質管理
３　パスタの品質表示
４　パスタのゆで方
５　パスタの保存性と保存方法
第８章　栄養と料理
１　地中海式パスタダイエット
２　パスタ・カーボローディング
３　パスタ料理あれこれ
４　イタリアパスタ料理の地方別特色
５　和食とイタリア料理の共通点
第９章　パスタの生産と消費
１　日本のめん類市場の動向
２　国産パスタの生産・消費の動向
３　輸入パスタの動向
４　最近の消費安定とその要因
５　今後期待されるパスタ商品
第１０章　産業構造と業界状況
１　パスタ産業の構造
２　業界状況
第１１章　パスタ製造に関連する法規制
参考文献

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