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パスタ入門改訂版
商品説明
■内容
- 第１章 パスタとは
１ パスタの定義
２ パスタと小麦粉加工食品
３ めん類好きの日本人
４ パスタの今昔 - 第２章 イタリア料理とパスタ
１ ローマ時代の食生活
２ 美食の国ローマの滅亡
３ ルネッサンスへの足がかり
４ 再び開花したイタリア料理
５ 新大陸からの食材の流入 - 第３章 パスタの起源と歴史
１ イタリアでのパスタの歴史
２ 日本でのパスタ産業の変遷 - 第４章 パスタの種類
１ ロングパスタ
２ ショートパスタ
３ スモールパスタ
４ 生パスタおよび特殊形状パスタ - 第５章 パスタの原料および商品特性
１ 主原料 デュラム小麦
２ パスタの副原料
３ パスタの商品特 - 第６章 パスタの製造法
１ パスタ製造機の種類
２ パスタの製造工程 - 第７章 パスタの品質と表示
１ パスタの品質
２ パスタの品質管理
３ パスタの品質表示
４ パスタのゆで方
５ パスタの保存性と保存方法 - 第８章 栄養と料理
１ 地中海式パスタダイエット
２ パスタ・カーボローディング
３ パスタ料理あれこれ
４ イタリアパスタ料理の地方別特色
５ 和食とイタリア料理の共通点 - 第９章 パスタの生産と消費
１ 日本のめん類市場の動向
２ 国産パスタの生産・消費の動向
３ 輸入パスタの動向
４ 最近の消費安定とその要因
５ 今後期待されるパスタ商品 - 第１０章 産業構造と業界状況
１ パスタ産業の構造
２ 業界状況 - 第１１章 パスタ製造に関連する法規制
- 参考文献
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