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納豆入門改訂版
商品説明
■内容
- 第1章 納豆の発生と歴史
１ 納豆とは
２ 納豆のいろいろ
３ 納豆の発生
４ 糸引き納豆発生の伝説・史実
５ 納豆製造業の出現 - 第2章 近代納豆工業への展開
１ 納豆菌の発見と科学的納豆製造法の基礎確立（第一次技術革新）
２ 大戦後の流通機構の改革と納豆生産の機械化（第二次技術革新）
３ 寡占化と生産システムの自動化（第三次技術革新） - 第3章 現代の納豆製造、流通・保蔵および表示
１ 現代の納豆製造
２ 流通・販売経路
３ 保蔵
４ 表示 - 第4章 納豆製造技術の基礎知識
１ 納豆発酵の基礎知識
２ 大豆の特性と発酵の原理
３ 納豆菌の特性
４ 納豆の発酵と大豆の変化 - 第5章 納豆製造工程の管理
１ 均一生産を目的とした工程管理
２ 生産工程の要点と標準化
３ 衛生管理と工程での問題点 - 第6章 納豆の栄養・風味・生理機能性
１ 納豆の栄養（一次機能・栄養機能）
２ 納豆の風味成分（二次機能・感覚機能
３ 納豆の生理機能（三次機能・身体調節機能） - 第7章 納豆の包装材料および調味料
１ 包装材料
２ 納豆調味液（たれ）
３ カラシ - 第8章 挽き割り納豆および加工納豆類
１ 挽き割り納豆の製造法
２ 限定吸水方式による挽き割り納豆製造法
３ 雪割り納豆
４ とうぞう
５ そぼろ納豆
６ 干し納豆 - 第9章 おいしい納豆の食べ方
- 第10章 納豆業界の現状と将来
１ 納豆業界の現状
２ 納豆に関する一般消費者の動向
３ 途上国への栄養補給 - 第11章 納豆についてのＱ＆Ａ
- 関係団体・参考文献
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