2013年にHACCP支援法が更新され、政策目標として食品事業(製造)者の50%以上をHACCPという目標が掲げられ、2014年には「食品事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」で将来的にHACCPの義務化が必至となりました。
本書はこうした動きと呼応して、食品製造現場の衛生度をいかに向上させるか、また、特に加熱工程の無い製品・半製品を製造している現場で、衛生レベルをいかににあげるかという観点から、微生物の自主検査を推奨しています。
■内容
第?部 食品加工・調理施設での微生物検査とは
第?部 微生物自主検査を取り入れた食品事業所-その目的と運用