マヨネーズ・ドレッシング入門

商品説明

■内容

一、マヨネーズ・ドレッシングの歴史
１．マヨネーズの歴史
２．ドレッシングの歴史
二、マヨネーズとドレッシングの定義
１．ドレッシングのJAS
２．ドレッシング及びドレッシングタイプ調味利用の品質表示基準
３．アメリカ、ヨーロッパのマヨネーズ規格
４．ドレッシングのJASに使用できる原材料
三、マヨネーズ・ドレッシングの世界
１．市場にあるマヨネーズとドレッシングの種類
２．マヨネーズ・ドレッシングの生産と消費
四、マヨネーズ・ドレッシングのつくり方
１．手作りでマヨネーズを知る
２．乳化機によるマヨネーズの製造
３．サラダクリーミードレッシングの製造法
４．半個体状ドレッシングの製造法
５．乳化液体ドレッシングの製造法
６．分離液状ドレッシングの製造法
五、マヨネーズ・ドレッシングの化学
１．マヨネーズの粘性の特徴
２．マヨネーズ、ドレッシングの分離
３．酸化防止技術
４．卵黄型マヨネーズのうまみの生成と粘度低下
５．乳化型の判定法
６．乳化と料理
六、マヨネーズ・ドレッシングと健康
１．マヨネーズのパワー
２．マヨネーズ中のコレステロール
３．脂肪酸含量
４．賞味期限について
５．サラダの日持ち
６．食酢と健康
七、マヨネーズ・ドレッシングの容器と環境
１．世界のマヨネーズ容器
２．容器の衛生性・安全性
３．容器と流通
４．容器包材とリサイクル法
八、マヨネーズ・ドレッシングを使った料理の例
九、マヨネーズ・ドレッシングと食文化
一〇、マヨネーズ・ドレッシング関連年表
一一、関連団体
一二、参考文献・資料

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