でん粉製品の知識改訂増補

1996年の初版以来5刷りを重ねた「でん粉製品の知識」に原著の大部分を維持しつつ、新たな知見や変化した点、さらに将来につながる事項について部分的に増改訂を行いました。

■内容

• I 世界のでん粉産業
• II でん粉の製造法と利用特性
• III でん粉の科学
• IV でん粉の加工と改質
• V でん粉の用途
• VI でん粉質食品の特徴