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製菓原材料入門改訂版
商品説明
■内容
- 一、製菓原材料とその役割
１ 科学技術の発展と食品素材
２ 製菓原材料の役割
３ 菓子の種類と製菓原材料 - 二、製菓原材料の種類と特性
１ 甘味材料（糖質系）
２ 甘味材料（非糖質系）
３ 穀粉類
４ でん粉類
５ あん（餡）類
６ 鶏卵
７ 油脂類
８ 牛乳および乳製品
９ 原料チョコレート類
10 果実と果実加工品
11 その他農林水産物材料
12 凝固材料、増粘安定剤
13 ガムベース
14 組織形成補助材料
15 風味・調味等付与材料
16 品質保持関連材料
17 食品新素材（機能性食品素材） - 三、製菓原材料と衛生管理
- 四、製菓原材料と表示
１表示に関与する法規類
２義務表示と原材料 - 関連法規集
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