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外食入門
商品説明
■内容
- 序章 フードサービス業の基礎知識と近未来の業界予測
１.フードサービス業の業界構造と基礎知識
２.フードサービス業はこれからこうなる
３.ロボット、ＩｏＴ、ＡＩ時代の外食産業 - 第１章 外食チェーンの誕生（1970年）
１.ＦＦチェーンの 端緒となるＫＦＣ
２.アメリカからの指示を固辞した日本マクドナルド
３.先駆的にインフラを整えたロイヤル
４.ロードサイドを開拓したすかいらーく - 第２章 ディナー帯がにぎわっていく（1982年）
１.価格の安心感で大衆居酒屋チェーンが隆盛
２.客単価２５００円のワンランク上が誕生
３.客単価４０００円の世界が誕生
４.ＱＳＣ＋アトモスフィアが定着する - 第３章 ガスト旋風！（1992年）
１.チェーンレストランの小商圏化対策
２.時代は「安さづくり」が正義だった
３.「ＦＲすかいらーくの四半世紀の使命は終わった」 - 第４章 イルフォルノという新しい価値観（1995年）
１.ロイヤルが探し求めたレストランの新基軸
２.サンタモニカのカジュアルイタリアン
３.思いやりの言葉を引き出すサービスの心
４.フードサービス業は教育産業 - 第５章 「おなかを満たす」から「心を満たす」へ（1996年）
１.マクドナルドよりも速い出店スピード
２.日本の常識に対してすべてが真逆
３.コーヒーでライフスタイルを提案する
４.飲食本業でないところが革新をもたらす - 第６章 チェーンレストランの王道（2000年）
１.人時生産性の高さを追求する会社
２.継続する価格引き下げと大量の新規出店
３.ドラスティックな価格引き下げで小商圏化に進む - 第７章 自然派ビュッフェの登場（2000年）
１.自然回帰、家庭回帰のコンセプト
２.食材に囲まれたグラノ 24 Ｋの場合
３.伊賀の里モクモク手づくりファームの場合 - 第８章 グローバルダイニングと際コーポレーション（2000年）
１.システムからヒューマンの時代へ
２.飲食業の常識に「あり得ない」数々
３.会社の基軸と「らしさ」が伝わる
４.「紅雲餃子坊」 32坪で月商３８００万円！
５.メジャーに対してインディーズの外食 - 第９章 「感性」の経営者と街を創る人々（2000年）
１.産業ではない「表現」としての飲食店
２.人間性が現れる「店づくりは街づくり」
３.カフェで醸成される「コミュニティー」は力となる
４.「ないものを創りあるものを活かす」 - 第10章 ＦＦが一斉に低価格化（2000年）
１. 97年をピークに市場がシュリンク
２.今やらないと競合他社にやられてしまう
３.デフレ経済で勝ち抜くための「安売り」
４.数値の適性を欠くと職場が荒れる - 第11章 ベンチャー・リンク大盛況と倒産（2000年）
１.アイデアをもつ人と事業を探している人をつなぐ
２.ＦＣ開発のスピードが飛躍的に早くなる仕組み
３.ＦＣ開業支援を専門化したグループ企業で推進
４.急速に成長したことが逆のベクトルを生んだ - 第12章 ＦＣ焼き肉店ブームと牛角急成長（2001年）
１.「ＦＣで焼き肉店を開業したい」という理由
２.ＶＬの存在によって「牛角」が急成長
３.牛角のＦＣ展開でＶＬの依存度が高まる
４.日本とアメリカでＢＳＥが発生しＦＣ焼き肉店に逆風 - 第13章 日本とアメリカで「ＢＳＥ」発生（2001年）
１.工業製品化する「食」への懸念が現実となった
２.「風評被害対策」で立ち直りも早い
３.アメリカでＢＳＥ発生日本では牛肉の代替が進む - 第14章 「プロ」から「ファン」の外食へ（2006年）
１.「居酒屋甲子園」で経営者が自主的に結束
２.「プロ目線」より「ファン目線」が重要
３.客数アップのためにリピーター獲得を重視 - 第15章 外食バブルを吸収した男の表現力（2006年）
１.「恵比寿横丁」で示された「浜倉ワールド」
２.居酒屋業界の流れを変えた「ちゃんと。」
３.本物の食材にこだわったフードスコープ
４.日本発「外食バブル」の頂点を体験する - 第16章 ダイヤモンドダイニングとエー・ピーカンパニー（2007年）
１.「エンタメ」でスタートしたダイヤモンドダイニング
２.ＱＳＣが高度に整った外食企業に成長
３.川上と川下を自社でつないだエー・ピーカンパニー
４.６次化で日本全体が活性化するスキーム - 第17章 東日本大震災がもたらしたこと（2011年）
１.東日本大震災の後日本全体に「一体感」が生まれる
２.「街を解放する」「街で連帯する」活動が盛んになる
３.飲食事業者が生産者との結びつきを深める
４.「お客様の笑顔を取り戻す」活動が企業文化となる - 第18章 俺のイタリアン、俺のフレンチ（2011年）
１.16.５坪で月商１９００万円のなぜ？
２.ブックオフ創業者がフードサービス業に挑む
３.一流の料理人を寄せ集める求心力
４.ジャズライブのある新しいエンターテインメント空間 - 第19章 外食・中食のボーダーレス現象（2013年）
１.コンビニが限りなく飲食店に近づく
２.コンビニは飲食店のよきパートナ
３.「ちょい飲み」が利用動機と客層を拡大
４.弁当・惣菜店におけるイートインの威力
５.「ちょい飲み」はチェーン店と地域社会を結ぶ - 第20章 「高品質化」「多様化」へ（2014年）
１.ファストフードが「高品質化」「高価格化」路線へ
２.「高品質化」「高価格化」路線が新しい客層を生み出す
３.コーヒーの「サードウェーブ」が登場
４.高品質のクラフトビールが急速に広がる
５.価格ではなく、由来や品質、あるべき工程に「価値」を感じさせる - 第21章 ２０２０年に向けて（2020年）
１.少子高齢化が進み「人材採用難」が深刻化
２.「働き方改革」から新しい労働市場を発掘
３.訪日外国人観光客が予想以上に急増 - ｜最後に｜ 飲食業は未来に継続し進化する業界
- 〔付録〕数字で見る外食産業
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