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缶詰入門改訂4版

商品説明

■内容

第1章　缶詰産業の歴史
１　わが国缶詰産業の沿革
２　海外における缶詰沿革
第2章　缶詰・びん詰・レトルト食品の作り方
１　製造法の特徴
２　代表的製品の製造法
３　容器
第3章　レトルト食品の特徴
１　安全性
２　栄養
３　品質保証（変質原因の究明）
４　保存性
５　経済
６　利用価値
第4章　関連法規
１　食品衛生法
２　ＪＡＳ法（日本農林規格等に関する法）
３　食品表示法
４　健康増進法
５　計量法
６　不当景品類及び不当表示防止法（景表法）並びに表示に関する公正競争規約
第5章　缶詰の生産と輸出入
１　わが国の缶詰生産
２　世界の缶詰生産
３　缶詰の輸出入
第6章　缶詰の流通と国内消費
１　缶詰の流通
２　缶詰の国内消費
第7章　主な缶・びん詰製品のプロフィール
１　水産缶詰
２　果実缶詰
３　野菜缶詰
４　ジャム類
５　食肉、調理缶詰
６　清涼飲料缶詰
第8章　レトルト食品
１　レトルト食品産業の沿革
２　レトルト食品という名称、定義
３　レトルト食品の生産・消費
４　レトルト食品の作り方
５　レトルト食品の安全性と表示
参考文献

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