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缶詰入門改訂4版
商品説明
■内容
- 第1章 缶詰産業の歴史
１ わが国缶詰産業の沿革
２ 海外における缶詰沿革 - 第2章 缶詰・びん詰・レトルト食品の作り方
１ 製造法の特徴
２ 代表的製品の製造法
３ 容器 - 第3章 レトルト食品の特徴
１ 安全性
２ 栄養
３ 品質保証（変質原因の究明）
４ 保存性
５ 経済
６ 利用価値 - 第4章 関連法規
１ 食品衛生法
２ ＪＡＳ法（日本農林規格等に関する法）
３ 食品表示法
４ 健康増進法
５ 計量法
６ 不当景品類及び不当表示防止法（景表法）並びに表示に関する公正競争規約 - 第5章 缶詰の生産と輸出入
１ わが国の缶詰生産
２ 世界の缶詰生産
３ 缶詰の輸出入 - 第6章 缶詰の流通と国内消費
１ 缶詰の流通
２ 缶詰の国内消費 - 第7章 主な缶・びん詰製品のプロフィール
１ 水産缶詰
２ 果実缶詰
３ 野菜缶詰
４ ジャム類
５ 食肉、調理缶詰
６ 清涼飲料缶詰 - 第8章 レトルト食品
１ レトルト食品産業の沿革
２ レトルト食品という名称、定義
３ レトルト食品の生産・消費
４ レトルト食品の作り方
５ レトルト食品の安全性と表示 - 参考文献
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