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缶詰入門改訂4版
商品説明
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内容
第1章 缶詰産業の歴史
1 わが国缶詰産業の沿革
2 海外における缶詰沿革
第2章 缶詰・びん詰・レトルト食品の作り方
1 製造法の特徴
2 代表的製品の製造法
3 容器
第3章 レトルト食品の特徴
1 安全性
2 栄養
3 品質保証(変質原因の究明)
4 保存性
5 経済
6 利用価値
第4章 関連法規
1 食品衛生法
2 JAS法(日本農林規格等に関する法)
3 食品表示法
4 健康増進法
5 計量法
6 不当景品類及び不当表示防止法(景表法)並びに表示に関する公正競争規約
第5章 缶詰の生産と輸出入
1 わが国の缶詰生産
2 世界の缶詰生産
3 缶詰の輸出入
第6章 缶詰の流通と国内消費
1 缶詰の流通
2 缶詰の国内消費
第7章 主な缶・びん詰製品のプロフィール
1 水産缶詰
2 果実缶詰
3 野菜缶詰
4 ジャム類
5 食肉、調理缶詰
6 清涼飲料缶詰
第8章 レトルト食品
1 レトルト食品産業の沿革
2 レトルト食品という名称、定義
3 レトルト食品の生産・消費
4 レトルト食品の作り方
5 レトルト食品の安全性と表示
参考文献
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