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調理科学×カレーの事典

商品説明
好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。
類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。
日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。
スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。

-目次-
1.カレーの基本
 -脱水≫濃縮
 -油・塩
 -乳製品/・糖分
 -だし・発酵調味料
 -スパイス・酒類
 -メイラード反応≫風味
2.世界のカレー大解剖
 -インド
 -ネパール
 -スリランカ
 -タイ
 -日本
3.家庭で作る本格カレー
 -BEST8レシピ
4.スパイス&ハーブ事典 60種
 -ホールスパイス
 -パウダースパイス
 -ハーブ


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