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調理科学×カレーの事典
商品説明
好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。
類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。
日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。
スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。
-目次-
１．カレーの基本
－脱水≫濃縮
－油・塩
－乳製品/・糖分
－だし・発酵調味料
－スパイス・酒類
－メイラード反応≫風味
２．世界のカレー大解剖
－インド
－ネパール
－スリランカ
－タイ
－日本
３．家庭で作る本格カレー
－ＢＥＳＴ８レシピ
４．スパイス＆ハーブ事典 60種
－ホールスパイス
－パウダースパイス
－ハーブ
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